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经常有童贞《zhen》座小同伴问我,有没有什么诀窍,可以把煮鸡蛋的蛋壳一次剥下而不损坏卵白呢{ne}?

我试过许多方式,想让煮「zhu」鸡蛋的蛋壳容易剥下「xia」。用冰水冲鸡蛋『dan』,煮前在「zai」壳“ke”上打一个《ge》洞 dong[,用蒸锅或高压锅煮,在水里加醋……似乎效果都不佳。

事实上,我发现真正『zheng』会有所差‘cha’其余在于一最先的烹饪阶{jie}段。把鸡蛋放在热水里煮熟,可“ke”以很容易【yi】剥掉蛋壳(虽然这不是每次都有用)。若是从冷水最先「xian」将其缓慢(man)地加热,那么鸡蛋的卵白质会逐步与蛋《dan》壳融合。

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在冷水里逐步加热而煮熟的蛋,卵白更容易粘在蛋壳上。

就现实的剥(bao)壳历程而言,最简朴的方式是将还热腾腾的蛋【dan】放在冷水下冲,从〖cong〗对照大头的那一端,也就是气室所在“zai”的位置最先剥。

当鸡蛋还热{re}的时刻,蛋膜和卵白之间‘jian’的联络较弱,因而可以更容易剥掉蛋壳。冲冷水不仅可 ke[以辅助剥【bao】掉顽固的《de》蛋壳(ke),也能防止你的手指烫「tang」伤。我把一个细目滤网或漏勺放在水槽里,来‘lai’接被剥掉的蛋壳,这 zhe[样更利便(bian)整 zheng[理。

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