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  继椰子鸡之后,充满想像力的海南人再一次给全国餐桌送上了一份「灵感之源」。但凡走在一线城市的大街小巷,抬头看,总会出现几个「糟粕醋」的招牌,有人会心一笑,有人莫名其妙,有人对它不置可否,有人从此爱不释口。于是一种说法便流传开来,糟粕醋,是一场海南人发起的味觉冒险。

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  确切说,它发源于海南文昌铺前镇,这个不大的地方在当年开启了轰轰烈烈的下南洋浪潮,成为很多人梦想的码头。出发前一顿糟粕醋,预示着未来的沸腾和红火。如今铺前的人已老去,铺前的锅底却成了新大陆一样的惊喜。幸运如我,第一次吃这个「异类」就觉得合拍,大概是异类间的特有磁场,一股妖娆丰艳的酸爽感带着味蕾一路狂奔,就像一个口若悬河滔滔不绝的诗人,于这沸腾的锅里,倾泻倒出小半生的人间慨叹。

  糟粕醋,真是「锅如其名」,谷物酿完了酒,谁想还收到了额外任务,在坛子里继续搅动大自然的奥秘,等酸发酵出一丝甜,待米香更浓时开盖,加点水和辣椒、蒜油熬汤,就是这份不同寻常的锅底。这锅味道新奇,浓烈却不刺激,相比川渝的红油底多了十分的清淡,千分的减负;相比普通花胶汤底,又滋味丰富,不会几口就觉雷同。有人说它可包容万物,海里游的陆上走的,都能到糟粕中走一遭。如果第一次吃,一定要点海鲜拼盘,醋香、酒香和米香浸入海味的每一吋肌理,口口皆滑嫩,此后再无腥;但如果你爱上了它之后,会发现鸡肉才是隐藏版的通关题,最懂奉献的走地鸡,最平易近人的蛋白质,加上了最具奇思妙想的锅底,一股平凡又美好,舒爽又真诚的滋味瞬间蔓延,这哪是冒险,简直见证了食材同锅,早已注定的命运。

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