酸辣土豆丝,制作原料有土豆、辣椒、陈醋醋等,不仅价格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影,虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,但是能够做好也是很不容易的,如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键,这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆更好选择含水量高的新土豆,土豆丝要过水,炒制时大火快炒勤翻动,掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。

酸辣土豆丝中的辣椒要适量,注意不要放太多,太辣容易引起人上火。

做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制,虽然颜色稍深,但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚,尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看,但是白醋的味道感觉太过重,自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。


酸辣爽口土豆丝


原料:

土豆500克、胡萝卜10克、适量青椒丝、香葱2根、陈醋2大匙、一品鲜1匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量、香油半匙

中药:花椒1小匙 干辣椒若干 生姜1片(切丝 大蒜4粒剁碎

制法:

1、土豆削皮后,切成火柴棍一样大小,均匀的细丝。  



2、把土豆细丝放在水中冲洗一下,去除部分淀粉,充分抓洗后放在竹箅上滤去水,沥干水后备用。


3、胡萝卜、青椒也切成同样的丝。

4、香葱切成段。

5、把干辣椒切段 蒜切碎备用

6、锅中到入适量的油,开到小火放入花椒,煸香、捞出,放入干辣椒段,煸出辣味,放入大蒜、姜丝炒出香味


7、开大火,放入胡萝卜丝,炒出胡萝卜油放入土豆丝,上下翻炒

8、加入2匙陈醋,喜欢吃酸的朋友可以多放点陈醋,防止粘锅,放适盐,一匙一品鲜 ,适当清水 ,来回翻炒 ,让土豆丝充分入味,

9、下去青椒丝炒至断生,下香葱丝,少量香油、适量白糖翻炒均匀。

10、起锅装盘。

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