山东烧烤，谁来代表？

烤炉、小饼、蘸料，“灵魂三件套”加上滋滋入味的串串烧烤，这个春天，“淄博烧烤”成为山东人的春游标配。

“大学生组团到淄博吃烧烤”，“游客专门乘高铁到淄博吃烧烤”， “大学生组团BBQ小饼卷肉”的话题，接连登上热搜榜，#淄博烧烤 抖音话题突破10亿次。

网上汹涌的流量和坐着动车蜂拥而至的大学生，淄博靠着烧烤就这么火了。

一、烧烤历史

人类有了火，就有了“烧烤”，从茹毛饮血到烧烤做饭，不仅扩大了人类的食物的可选范围，更促进了人类智力和体质发育，延长了生命周期，可以说，烧烤是人类文明史上的一大进步。

“淄博烧烤”的历史传承很久，至晚可追溯到2000年以前的周朝齐国，而近年在临淄赵家徐尧遗址发现的，距今约13000年的烧烤食物遗存，已被列入2022年全国十大考古发现终评名单。一堆烟火，一张石板，就能让腥膻的兽肉，变成香气四溢，油花迸发的烤肉，古人的快乐就是如此简单而实在。

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汉朝的画像石上已有“烧烤”模式，如潍坊诸城出土的《庖厨图》，说烧烤在汉代是贵族们的主流饮食方式之一，淄博烧烤的源自博山烤肉，而从大炉子变成小炉子，是临淄烧烤的升级。

二、菜系之首

淄博的饮食文化与其鲁中的区位特点有关，四面陆地，不靠近海，寿光的蔬菜，潍坊的萝卜，章丘的大葱，聊城的牛羊可以便利的输送，不像隔壁的潍坊近海，海鲜丰富，淄博的美食以肉类为主。

淄博是周代齐国故都，无论是春秋五霸，还是战国七雄，都占有一席之地，国力强盛，经济繁荣，文化灿烂，历史上着名的稷下学宫，相当于现在的北大清华，淄博历史上人才辈出，明星闪耀，协助“武王伐纣”，奠定800年周朝基业的姜太公姜子牙，“九合诸侯，一匡天下”的齐恒公，一代名相管仲、晏婴，兵家战神孙膑等，还有房玄龄，蒲松龄等等。

春秋首霸齐桓公姜小白是个美食家，齐国的易牙是蜚声天下的大厨，他是中国历史上第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，被称为厨师界的祖师爷。

王充《论衡·谴告》说：